Vous aussi, vous cherchez à tout prix à faire manger des légumes à vos enfants ? En purée, en soupe, en tarte ou en gratin, tous les moyens sont bons ! Nous vous proposons dans cet article de (re)découvrir la blette, un légume de saison aux feuilles et aux tiges comestibles, un peu tombé dans l’oubli, mais qui comporte pourtant de nombreux bienfaits pour la santé. On vous dit tout sur nos amis les blettes, recette à la clé !
Un peu d’histoire
La blette (ou bette, carde, bette à carde ou encore Beta vulgaris de son nom scientifique) fait partie de la famille des Chénopodiacées, comme l’épinard, le quinoa et la betterave. Les premières blettes auraient été récoltées dans le bassin méditerranéen dès l’Antiquité. Sa consommation en France daterait du Moyen Âge dans des soupes accompagnées de poireaux. L’empereur Charlemagne en était apparemment friand ! Très en vogue jusqu’au 19e siècle, sa consommation a diminué au siècle dernier mais, ces dernières années, la blette signe un retour en force. Pourquoi ? Lisez la suite !
Une blette aux nombreux bienfaits pour la santé
Il n’y a pas d’âge pour consommer des blettes ! De 7 à 77 ans, votre santé vous dira merci pour tout un tas de raisons ! D’abord, c’est l’un des légumes les moins caloriques (moins de 15 kcal pour 100 g). Riche en minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium), la blette contient aussi de nombreuses fibres, facilitant ainsi le transit. Par ailleurs, ses antioxydants (vitamine C et bêtacarotène) présents dans les feuilles vertes, ralentissent le vieillissement cellulaire. On pourrait écrire une thèse sur les bienfaits de la blette puisqu’on lui confère également des propriétés qui limiteraient les risques de cancers ainsi que les maladies cardiovasculaires. Vous l’avez compris, ses vertus sont tellement nombreuses que vous auriez tort de vous en priver !
Une blette dans l’assiette d’avril à novembre
La pleine saison de la cousine de l’épinard se situe entre juin et novembre, mais il est possible de déguster des blettes dès le mois d’avril en allant s’approvisionner auprès de producteurs du sud de la France. Si vous ne pouvez pas vous en passer le reste de l’année, l’option congélation est tout à fait appropriée. Tout se consomme dans la blette (hormis les racines), autant les côtes (les tiges) que les feuilles. Pour bien choisir vos blettes chez votre producteur local, préférez des blettes aux côtes blanches et fermes et aux feuilles bien foncées et non déchirées. Vous avez choisi les plus belles blettes ? Cap sur la préparation en cuisine !
La blette : une préparation facile et rapide
Les blettes ont de quoi régaler petits et grands gourmands. Alors, pourquoi vous en priver ? Surtout que leur préparation ne vous demande pas d’être un as des fourneaux ! Elle est en général assez facile et rapide. Après avoir retiré les racines, rincez-les blettes à l’eau en enlevant bien les résidus de terre. Laissez-les sécher, puis séparez les feuilles des côtes (les tiges) : le temps et le mode de cuisson (vapeur, eau bouillante, poêle, micro-ondes…) n’étant pas le même pour les deux parties et selon la recette que vous souhaitez réaliser.
Comme sur les tiges de rhubarbe, n’hésitez pas à retirer les filaments présents sur les côtes, votre dégustation n’en sera que plus savoureuse. Et ensuite, faites-vous plaisir ! Gratins, beignets, tartes, tourtes, à la crème, au beurre, dans un risotto, dans des spaghettis… les blettes se dégustent à toutes les sauces !
Notre recette maison : le gratin blettes & cheese
Une recette pour les petits budgets, qui ravira les papilles de vos enfants et les végétariens… Nous avons ce qu’il vous faut ! Le gratin blettes & cheese de Campanile. Prêt(e) à vous lancer ? On vous explique tout !
Pour cette recette familiale (4 personnes), vous aurez besoin de :
1 kg de blettes
100 g de chapelure Panko
40 g d’emmental râpé*
0,5 l de lait
40 g de farine
40 g de beurre
100 g d’emmental râpé*
1 œuf
1 ml de muscade
Temps de préparation : 25 minutes.
Pour la sauce mornay :
Faites chauffer le lait dans une casserole
Préparez un roux : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une spatule, faire cuire quelques minutes, sans laisser le mélange se colorer.
Retirer le récipient du feu, faire refroidir le roux. Ajoutez le lait chaud petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux
Remettre le récipient à feu moyen, et faire cuire la sauce 3 minutes environ en remuant continuellement
Ajouter l’œuf puis incorporer l’emmental et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Assaisonner avec muscade, sel et poivre
Pour les blettes :
Séparer les feuilles des côtes
Éplucher les côtes et les couper en tronçons de 3 cm
Les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à que les côtes soient presque cuites (la pointe d’un couteau peut facilement les traverser)
Ajouter les côtes à la sauce et verser dans un plat à gratin
Recouvrir avec le fromage râpé et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.
En seulement 45 minutes (préparation + cuisson), votre plat est prêt. Le mélange blette-fromage devrait à coup sûr faire son effet ! Bonne dégustation en famille !
L’astuce gourmande : Vous pouvez remplacer l’emmental par du cantal jeune ou vieux ou du comté pour une saveur plus prononcée, ou bien pour privilégier un fromage de votre région.
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