Quels sont les desserts typiques de Bordeaux ?

Il est présent partout à Bordeaux : vous pourrez même le goûter dès la sortie du train ! Le canelé est la spécialité sucrée locale par excellence.

La maison Baillardan, spécialisée dans le canelé, possède plus de 15 boutiques intra-muros, de la gare Saint-Jean à Bordeaux Lac en passant par la place des Grands Hommes et la rue Porte-Dijeaux. Vous pourrez également déguster le canelé de Bordeaux dans l’un des points de vente de la Toque Cuivrée, ou encore chez le maître artisan pâtissier Cyril San Nicolas, rue Duffour-Dubergier entre l’hôtel de ville et le musée d’Aquitaine.

À quoi vous attendre ? Plus emblématique des desserts à Bordeaux, le canelé est élaboré à base de vanille et de rhum. Traditionnellement cuit dans des petits moules en cuivre auxquels il doit sa belle couleur dorée, il se présente comme une bouchée gourmande, au cœur moelleux enrobé d’une très subtile croûte caramélisée.

Comme toute spécialité iconique, il se décline désormais dans plusieurs variantes, avec du caramel, du chocolat, et même en version salée !

Les bouchons font bien sûr référence à la vocation viticole du territoire bordelais. Créés en 1976 par le pâtissier Jacques Pouquet, ils sont rapidement devenus une institution pour les gourmands.

Les bouchons sont nés d’une inspiration culinaire : celle d’associer l’amande au raisin des vignes bordelaises.

Aujourd’hui, le bouchon de Bordeaux se décline en de multiples saveurs. La plus classique, aux raisins macérés à la Fine de Bordeaux, mais aussi praliné à l’ancienne, parfumé au Grand-Marnier, au Cognac ou à l’Armagnac.

La maison fondée par Jacques Pouquet est à l’origine d’autres gourmandises comme les bouchons au chocolat.

Pour trouver des bouchons bordelais, rendez-vous dans les épiceries fines comme l’Échoppe de la Lune, quai Bacalan, ou le Comptoir Bordelais au Grand-Théâtre. Vous pourrez aussi acheter des bouchons à l’office de tourisme et dans le magasin Terre d’Aquitaine situé à la gare Saint-Jean.

Confiserie emblématique de la capitale girondine, la Fanchonnette de Bordeaux est créée en 1904 par les sœurs Badie, chocolatières bordelaises. Pour l’imaginer, elles s’inspirent de la chanteuse des rues Fanchon la Vielleuse (Françoise Chemin), qu’elles admirent et à qui elles souhaitent rendre hommage.

Très réussi, le bonbon est primé l’année suivante à l’exposition universelle de Liège. Toujours fabriquée de manière artisanale, la fanchonnette est composée d’une coque de sucre fourrée au café, à l’amande, aux fruits ou au chocolat.

On les trouve présentées dans de jolies boîtes rondes en métal.

Le meilleur endroit pour les acheter ? La chocolaterie Cadiot-Badie, au numéro 26 sur les allées de Tourny !

Incontournables des desserts à Bordeaux, les puits d’amour sont la spécialité de la maison Seguin, présente à Captieux et à Bordeaux, aux Chartrons et sur le marché des Capucins.

Ces pâtisseries ont été imaginées en 1944 et sont perpétuées depuis 5 générations.

Le puits d’amour est composé d’une pâte à chou qui forme la base d’une tartelette, garnie d’une crème pâtissière légère, légèrement meringuée et finement caramélisée.

La version classique vous régale d’une saveur subtilement vanillée. Le puits d’amour se décline aussi en version citronnée et chocolatée. Des saveurs spéciales et éphémères voient régulièrement le jour, comme le puits d’amour à la framboise imaginé pour la Saint-Valentin.

Produit typique de Gironde, la guinette est une cerise macérée dans l’alcool et enrobée de chocolat. Elle est aujourd’hui un incontournable des chocolateries et pâtisseries de Bordeaux. Et chaque artisan a sa propre recette !

Chez Saunion (cours Georges-Clémenceau), vous trouverez des guinettes traditionnelles au kirsch réalisées avec des produits locaux et le savoir-faire d’origine.

La pâtisserie Cadiot-Badie propose aussi d’excellentes guinettes en coffret, de même que la chocolaterie Landry, établie à Villenave d’Ornon.

La maison Bouchon de Bordeaux, enfin, a élargi son offre de spécialités gourmandes avec des guinettes à l’Armagnac. Originales, les Guinettes appelées Dames du Pyla sont parfumées à la vodka et enrobées de chocolat blanc.

La Gironde regorge d’autres délices sucrés, que les pâtisseries, épiceries fines, festivals de street food, restaurants étoilés, brasseries et autres marchés de Bordeaux se font un plaisir de vous faire découvrir.

Parmi elles, les sarments du Médoc, ces petits bâtonnets de cacao dont la forme s’inspire des sarments de vignes. Nés en 1969 dans une chocolaterie de Margaux, à 45 minutes au nord de Bordeaux, ces petites barres tortueuses au chocolat sont disponibles dans plusieurs saveurs. Aujourd’hui, la maison Mademoiselle de Margaux qui en est à l’origine propose des associations originales, comme cassis-basilic, mangue et baies de Sichuan, yuzu et gingembre.

Vous pourrez trouver les sarments Mademoiselle de Margaux sans quitter la capitale girondine, en vous rendant à l’Échoppe de la Lune, quai Bacalan. L’épicerie fine est dédiée aux produits nés ou fabriqués localement.

Autre spécialité locale, plus récente, la dune blanche est un dessert signature imaginé par Pascal Lucas, boulanger réputé du Cap-Ferret. Composée d’une pâte à choux croustillante et fourrée d’une crème aérienne, la dune blanche se dévore en quelques inoubliables bouchées. Née sur le bassin d’Arcachon, cette spécialité est aujourd’hui réalisée artisanalement dans deux pâtisseries de Bordeaux centre, rue de la Vieille-Tour et quai de Paludate.

Une petite faim pour le goûter ou une envie de sucré avec votre café ? Les adresses sont nombreuses dans le centre-ville où déguster un thé avec un gâteau, emporter un canelé à manger sur le pouce, ou ramener des gourmandises à vos proches ! Nous vous proposons d’ailleurs un Top 10 des restaurants à tester à Bordeaux, dans lesquels vous pourrez découvrir les recettes typiques de la région, ou découvrir et déguster des vins blancs de Bordeaux sans avoir besoin de vous lancer sur la Route des Vins de Bordeaux et ses nombreux vignobles et caves.