Quelles sont les spécialités culinaires toulousaines à goûter absolument ?

Au premier rang des spécialités incontournables de la ville rose figure naturellement la saucisse de Toulouse. Composée de maigre et de gras de porc assaisonnés, elle se déguste aussi bien en grillade l’été que dans les plats réconfortants comme le cassoulet de Toulouse. Le label Rouge garantit le respect des ingrédients et des proportions. Le mieux est cependant de vous fournir auprès des charcutiers traiteurs de la ville ou dans les fermes des environs.

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet se décline en trois grandes recettes, celle de Carcassonne, celle de Castelnaudary et celle de Toulouse. Le cassoulet de la ville rose se distingue par la présence incontournable de la fameuse saucisse de Toulouse dans sa composition. La saucisse est aussi présente dans la recette de Castelnaudary, mais il peut s’agir d’un autre type de saucisse. À Toulouse, on prépare par ailleurs le cassoulet avec du confit de canard plutôt que du confit d’oie. Des restaurateurs spécialistes du cassoulet de Toulouse vous proposent de goûter à leurs plats primés dans le centre-ville. Rendez-vous par exemple au Genty Magre ou à la Maison Garcia.

Autre plat gourmand du Sud-Ouest, le poulet à la toulousaine est farci à la chair à saucisse, puis cuit au four avec de l’ail et des olives. On l’accompagne généralement de pommes de terre. Il s’agit d’un plat populaire et familial, que l’on peut retrouver à la carte des rôtisseries et de certains restaurants traditionnels.

Spécialité du Sud-Ouest, le foie gras est généralement réalisé dans la ville rose et ses alentours avec des oies de Toulouse, au plumage gris et blanc. Le foie gras d’oie se distingue du foie gras de canard par sa saveur plus délicate et par sa fermeté. Parce qu’il fond peu à la cuisson, il est aussi apprécié pour la confection de mi-cuits et de foie gras poêlé.

Spécialité de Toulouse beaucoup moins connue en France, l’alicuit de Canard est un ragoût traditionnel réalisé avec les ailes et le cou de la volaille. Les morceaux de viande sont préparés dans un bouillon de vin blanc assaisonné à l’ail, aux carottes et aux olives. On accompagne l’alicuit de croûtons frottés à l’ail. Recette rurale à l’origine, l’alicuit est aujourd’hui proposé à la carte des restaurants traditionnels toulousains.

Fromage à pâte pressée typiquement local, le pavé toulousain est un fromage fermier au lait cru de vache, caractérisé par des saveurs puissantes et une texture fondante. Il est proposé par les fromagers à plusieurs stades d’affinage, 3 mois, 6 mois ou 12 mois. Une spécialité de Toulouse à ne pas confondre avec le pavé du Capitole, la petite douceur sucrée du maître chocolatier René Pillon !

Incontournable également des plateaux de fromage toulousains, le Saint-Félix provient du Lauragais. Il est confectionné avec du lait de vache et du lait de chèvre. C’est un fromage tendre et doux, à pâte molle et à croûte naturelle. L’originalité de ce fromage réside dans sa conception étagée : le fromage de chèvre est enfermé, à la façon d’un hamburger, entre deux fromages de vache. Il est traditionnellement produit à Saint-Félix-Lauragais, dans la région de Toulouse(1).

La croustade aux pommes est l’un des desserts emblématiques de Toulouse. Il est composé de pommes flambées à l’armagnac, entourées d’une généreuse pâte feuilletée. Le gâteau, destiné à être partagé, s’apparente à un gros chausson aux pommes. Il constitue aussi une variante locale de la tourtière. On peut le déguster dans les boulangeries et pâtisseries de la ville, mais aussi lors du concours annuel de croustade qui se déroule à Bouloc, à une vingtaine de kilomètres de Toulouse.

Le gâteau du fénétra est issu d’une longue tradition remontant aux fêtes gallo-romaines et à un carnaval organisé par les Toulousains chaque mois de mars jusqu’au 18e siècle. Ce gâteau typique de la fête du Grand Fénétra est remis au goût du jour à l’initiative des artisans-pâtissiers de Haute-Garonne. Sa recette, aujourd’hui fixée, comprend une pâte sablée, de la confiture d’abricots et du citron confit, le tout recouvert d’une dacquoise aux amandes. Vous le trouverez chez les maîtres pâtissiers les plus renommés de Toulouse, comme la Maison Pillon ou la pâtisserie Conté.

Spécialité emblématique de la cité de briques roses, les violettes de Toulouse se déclinent sous la forme de différentes douceurs sucrées : les violettes cristallisées dans le sucre, les bonbons à la violette, les infusions, les dragées, le chocolat, le miel, ou encore le confit de fleurs de violette. La liqueur de violette, quant à elle, est beaucoup utilisée en pâtisserie pour aromatiser desserts et entremets. Pour goûter ces spécialités, rendez-vous au Paradis Gourmand de la rue des Tourneurs, ou sur la péniche de la Maison de la Violette amarrée sur le canal du Midi, le long du boulevard Bonrepos.

La capitale de Haute-Garonne, souvent considérée comme la capitale de la bonne chère, vous réserve de nombreux plats typiques à découvrir ou redécouvrir. Pour accompagner ces mets salés ou sucrés, rien de tel qu'un bon vin de la région de Toulouse ! Historique, le vignoble toulousain produit des crus d’exception comme ceux de Castanet, de Gaillac ou de Villeneuve-lès-Bouloc.