Quelles sont les spécialités culinaires d'Annecy ?

Dans cette cité médiévale de Haute-Savoie entourée d’alpages, le fromage est bien souvent au cœur des spécialités culinaires. Un séjour à Annecy en hiver rendra incontournable le convivial partage d’une fondue savoyarde, élaborée à partir de comté, de beaufort, d’emmental et de vin blanc, dans laquelle chacun vient tremper ses petits morceaux de pain de campagne. Autre plat emblématique de la région, la tartiflette et ses pommes de terre gratinées à la poêle avec des oignons, des lardons et du reblochon. Toujours dans la catégorie des plats fromagers, les adeptes de gratin dauphinois pourront goûter à Annecy le gratin savoyard, élaboré avec de la tomme de Savoie. Enfin, la raclette si prisée par les Français en hiver est aussi une spécialité locale, qui sera fondue à même la meule dans les bons restaurants. Alors, préparez-vous à vous fondre de plaisir et à dire "Je fonds, tu fonds, nous fondons" devant tant de fromage délicieux !

Appréciés pour une cuisine plus estivale, les poissons des lacs alpins sont aussi à la carte des meilleures tables d’Annecy. La ville au bord du lac, traversée de canaux, est bien sûr réputée pour ses spécialités de poissons nobles savoyards, comme la féra, le lavaret, l’omble-chevalier. Pêchés au filet selon des méthodes traditionnelles ancestrales, ils sont travaillés frais pour offrir aux visiteurs d’Annecy une expérience culinaire d’une grande finesse. Les poissons lacustres sont souvent cuits au four, avec un filet de vin de Savoie et un peu d’huile d’olive, pour mettre en valeur la délicatesse de leur chair. Leurs saveurs subtiles inspirent aux chefs annéciens des recettes entre modernité et traditions, qui renouvellent les classiques de la cuisine savoyarde.

Une de vos soirées à Annecy pourra également être l’occasion de découvrir d’autres plats emblématiques et produits typiques de la cuisine savoyarde. Parmi eux, les crozets, ces petites pâtes carrées fabriquées à base de farine de sarrasin. Ils se dégustent de mille et une façons, mais bien souvent avec du fromage, à la manière d’une tartiflette. Autre trésor local pour les gourmands, les diots sont des petites saucisses de porc cuisinées avec des oignons et du vin blanc. Elles accompagnent volontiers les crozets, pour former une assiette savoyarde typique. Les pormoniers sont des petites saucisses de porc comme les diots, mais cuisinées avec des poireaux, des blettes et de l’épinard. Aux côtés de ses fromages, le terroir savoyard se distingue par de nombreuses charcuteries, que l’on retrouve d’ailleurs servies avec la raclette : noix de jambon, jambon sec, saucissons se déclinent ainsi en d’innombrables spécialités alpines. Et si votre estomac se met à parler plus fort que vous, n'oubliez pas que les plats savoyards sont connus pour vous réchauffer le cœur (et le ventre) par tous les temps !

Vous êtes plutôt dessert que fromage ? La gastronomie annécienne va vous charmer par ses spécialités sucrées. À découvrir au cours d’une balade en famille estivale comme d’un marché de Noël, l’une des plus grandes spécialités pâtissières locales est sans nul doute le gâteau de Savoie. De composition simple (farine, fécule, sucre et œufs), il doit aux blancs en neige sa texture légère. Il se déguste seul ou accompagné d’un peu de compote de pommes. Du côté des viennoiseries, les boulangeries d’Annecy vous feront découvrir la Saint-Genix, une brioche au levain garnie de pralines, élaborée au 19e siècle à Saint-Genix-sur-Guiers, entre Isère et Savoie. Les gourmands trouveront aussi chez les chocolatiers d’Annecy les truffes en chocolat originaires de Chambéry, toute proche. Plus local encore, le roseau en chocolat est une véritable spécialité d’Annecy, qui évoque la végétation typique des bords du lac. Ce bâtonnet de sucre enrobé de chocolat noir et fourré au café, à la poire, ou encore à la liqueur, se décline en une quinzaine de parfums pour plaire aux petits et aux grands gourmands. On déguste aussi à Annecy, tout particulièrement à l’occasion de festivités annuelles, les fameuses bugnes du Sud-Est, ces petits beignets originaires du duché de Savoie que l’on peut retrouver jusqu’à Lyon. Et n'oubliez pas, à Annecy, les calories ne comptent pas, c'est la montagne qui les mange en premier !

Les vins blancs de Savoie accompagnent à merveille les fromages, en tête desquels l’incontournable reblochon, mais aussi la charcuterie et les plats locaux, comme la croziflette. À la base de nombreuses recettes de montagne, ils interviennent notamment dans la confection des diots et de l’emblématique fondue savoyarde. Ils viennent également délicatement parfumer durant la cuisson la chair des poissons lacustres. Héritage du Moyen Âge, la Roussette de Savoie est un blanc sec et fruité qui se déguste seul à l’apéritif comme en accompagnement des plats savoyards typiques. À découvrir également à Annecy, les liqueurs alpines comme le génépi et la chartreuse, qui viendront clore un bon repas !

Que vous veniez pour un week-end de 2 jours à Annecy, un week-end prolongé de 3 jours, ou même pour une ou plusieurs semaines, la gastronomie savoyarde pourra vous occuper de nombreux repas !