Où manger les meilleurs cassoulets de Toulouse ?

Spécialité languedocienne iconique, le cassoulet est un ragoût fondant de haricots blancs qui se décline en réalité en trois grandes variantes : celle de Toulouse, celle de Carcassonne et celle de Castelnaudary.

Le cassoulet de Toulouse

Les ingrédients traditionnels du cassoulet toulousain sont le confit de canard et la saucisse de Toulouse. On retrouve aussi des carottes ainsi qu’un oignon piqué de clous de girofle. Le ragoût est recouvert de chapelure et passé au four. La croûte de chapelure est cassée à plusieurs reprises (6 à 8 fois) au cours de la cuisson.

Le cassoulet de Carcassonne

Le cassoulet de Carcassonne repose sur les mêmes bases : celles un ragoût longuement mijoté en marmite, à base de haricots blancs et d’une proportion de 30% de viandes. Il se différencie par le choix de ces viandes, puisqu’il peut contenir du mouton et de la perdrix rouge.

Le cassoulet de Castelnaudary

À Castelnaudary, le cassoulet est traditionnellement préparé avec des haricots du Lauragais. Sa recette intègre par ailleurs du confit d’oie plutôt que de canard, de l’épaule de porc et du jarret, de la couenne de porc et de la saucisse. Les oignons et carottes utilisées pour la préparation du bouillon n’apparaissent pas dans le plat final, contrairement au cassoulet toulousain.

Plat réconfortant et familial, le cassoulet occupe une place essentielle dans la culture toulousaine. Une popularité qui se traduit par une présence récurrente à la carte des restaurants de la ville ! Certaines adresses se distinguent cependant par la rigueur de leur préparation et la haute qualité des produits choisis, qui rendent hommage aux différentes recettes traditionnelles des cassoulets du Languedoc.

La Maison du cassoulet

Le restaurant La Maison du Cassoulet est présent dans la ville rose sur le boulevard de Strasbourg. Le chef y propose la véritable recette du cassoulet de Castelnaudary, préparé dans les règles de l’art et servi dans sa cassole typique. Aux côtés du « cassoulet maison depuis 1956 », la carte comprend un large choix de plats typiques du Sud-Ouest, de la cuisse de canard confite à la saucisse de Toulouse.

Le Genty-Magre

Grand gagnant du Championnat du Monde du Cassoulet en 2023, le chef Romain Brard officie dans les cuisines du Genty Magre, restaurant incontournable de Toulouse. À la carte de l’établissement, des plats de saison et un généreux menu cassoulet, à déguster toute l’année midi ou soir.

Chez Émile

Sur la place Saint-Georges depuis les années 40, Chez Émile est une institution pour les amateurs de cassoulet. Le plat emblématique du Sud-Ouest y est cuisiné dans les règles de l'art, doucement et lentement, avec des produits du terroir d'excellence. Le cassoulet au confit de canard peut se déguster sur place ou être emporté.

L’Os à Moëlle

Au 14 rue de la Roquelaine dans le quartier Matabiau, L'Os à Moëlle est l'adresse où s'attabler pour déguster un excellent foie gras ou un cassoulet toulousain traditionnel. La tradition y est respectée à la lettre, avec à la clef un cassoulet gourmand et bien gratiné.

Le Colombier

Rue Bayard, dans le quartier Jeanne d’Arc, Le Colombier vous évite de devoir choisir entre la recette chaurienne et la recette toulousaine. Vous pourrez en effet y déguster une cuisine qui tire le meilleur des deux traditions, avec du confit d’oie et de la saucisse de Toulouse ! Un savoir-faire inchangé depuis 1924.

Les Copains d’abord

Dans le quartier Guilhemery, le restaurant Les Copains d’abord est l’adresse où savourer l’authentique cassoulet de Toulouse. L’établissement compte trois salles, à l’atmosphère cosy ou au décor rustique, pour découvrir les spécialités du Sud-Ouest entre amis ou en couple. Dans sa terrine en terre cuite, le ragoût de haricots incontournable de Toulouse est mijoté avec le confit d’oie et la saucisse locale.

Vous aimeriez ramener de votre séjour à Toulouse l'un des plus savoureux cassoulets du Languedoc, pour en faire profiter vos proches ou pour continuer vos dégustations à domicile ? Les artisans-charcutiers et restaurateurs renommés de Toulouse vous proposent des conserves de haute qualité.

La Maison Garcia

Artisan-charcutier incontournable de la Ville Rose depuis les années 60, La Maison Garcia est maintes fois médaillée pour ses charcuteries traditionnelles : saucissons, terrines et jambons. Présente sur le marché Victor-Hugo, sur le marché des Carmes et à Eurocentre, elle propose également l'un des meilleurs cassoulets de la ville, préparé avec des viandes de très haute qualité. En 2024, la charcuterie remporte le prix du public du Championnat du Monde de Cassoulet organisé par les Chevaliers du Fiel et présidé par Michel Sarran.

Les petits mijotés de Francis

La conserverie Des Petits Mijotés de Francis vous permet de profiter à tout moment des mets cuisinés par Christian Constant, chef du Café Francis situé avenue des États-Unis dans le quartier Barrière de Paris. La recette, basée sur les haricots tarbais, la saucisse de Toulouse, les manchons de canard confits et la couenne de porc, a remporté la palme du Championnat du monde en 2018.

Vous pouvez bien sûr sortir de la ville pour savourer les spécialités du Sud-Ouest. D'autres tables renommées ou traiteurs vous proposent leurs recettes à Castelnaudary et Carcassonne. Pour un authentique cassoulet, primé au Championnats du monde 2024, rendez-vous par exemple chez Marty, une institution chaurienne ! Et pour tester d’autres spécialités de la région, suivez nos guides dédiés : sélection de 10 restaurants ou manger à Toulouse, ou de restaurants toulousains typiques. Vous pourrez notamment déguster à ces adresses des recettes typiques comme le fenetra ou d’autres desserts toulousains.

Après vous être régalés, partez pour une balade digestive le long du Canal du Midi ou dans un des parcs de Toulouse. Vous pouvez également vous diriger vers un musée de la Ville Rose ou vers un lieu de baignade pour un moment de détente.