Dans nos restaurants Campanile, nous avons à cœur de vous proposer des produits de saison, produits localement. Alors que les feuilles commencent à tomber et l’air se rafraîchir, les champignons s’imposent comme les incontournables de l’automne. C’est pourquoi, nous avons souhaité les mettre à l’honneur dans notre toute nouvelle carte Automne / Hiver. Dès septembre, découvrez notre dernière création culinaire : la ballotine de volaille, duxelles de champignons, poêlée de légumes d’antan. Vous en avez déjà l’eau à la bouche ? En attendant de vous avoir à notre table, l’un de nos chefs Campanile a tenu à vous partager sa recette phare pour cuisiner minute les champignons d’automne. Bonne dégustation !
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Une recette express et gourmande !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pleurotes, cèpes, girolles, champignons de Paris, trompettes de la mort
- 25 g de beurre
- 3 cuillères de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Persil
Lavez et coupez grossièrement vos champignons ainsi que le bouquet garni.
Faites revenir 5 minutes ail et échalote, à la poêle, dans du beurre fondu.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Saupoudrez de votre persillade, une pincée de sel et un soupçon de poivre.
Régalez-vous !
Deux plats en un, parfait pour le lendemain !
Vous avez été un peu trop généreux sur les quantités ? Vous n’aimez pas jeter ? Nous, non plus ! Pour éviter le gaspillage alimentaire, l’un de nos chefs vous propose une déclinaison de la recette, idéale pour recycler sans se lasser : le gratin de champignons.
Pendant que le four préchauffe à 190°, battez 2 blancs d’œuf en neige.
Laissez les jaunes à part, puis incorporez-y 3 cuillères de crème fraîche.
Ressortez les restes de votre poêlée de champignons, puis mélangez avec le blanc battu.
Ajoutez une pincée de sel, un tour de poivre et une bonne dose de gruyère râpé pour le fondant.
Remuez l’ensemble avec amour, puis glissez votre préparation dans un plat à gratin. Direction le four, pendant 10 à 15 minutes, à 190°. C’est prêt !
Autre option, concoctez-vous, en deux minutes, un délicieux velouté de champignons. Il suffit pour cela de passer au mixeur votre poêlée de champignons, avec un demi-litre d’eau, mélangé à un cube de bouillon. Réchauffez le tout, puis, proposez un peu de parmesan râpé en accompagnement.
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Les champignons d’automne sont naturellement riches en saveurs. Si une bonne poêlée de champignons ravit tout autant les carnivores, les flexitariens que les végétariens, il suffit de peu pour twister une recette. Sur cette base, vous pouvez, par exemple, ajouter du lard fumé, du chorizo ou du poulet, coupé en dés.
Les épices sont également de bonnes alliées pour accentuer leur bouquet fumé. Une pincée de cannelle, de piment, de muscade ou de chocolat finement râpé et votre plat prend une nouvelle dimension gustative !
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