En juin, chez Campanile, nous organisons le mois de la gastronomie durable dans tous nos hôtels, afin de sensibiliser à l’importance de manger plus durablement. En effet, en France, un quart des émissions de gaz à effet de serre proviendrait de nos assiettes selon l’ADEME…Nous avons donc tous notre rôle à jouer sur le sujet de l’alimentation durable. Pour en découvrir plus sur le sujet, à vos tabliers, prêts, partez !
Parce que cuisiner maison permet de mieux acheter et mieux consommer, c’est probablement aussi le meilleur moyen pour composer des assiettes responsables au quotidien. En effet, pour remplir son frigo on va pouvoir faire des choix avisés en optant pour des ingrédients bons pour la planète et pour sa santé (bio, frais, locaux, de saison, absence d’additifs chimiques, produits complets – ou peu raffinés, entre autres).
Si nous sommes de plus en plus nombreux à remettre en question nos choix de consommation, c’est probablement parce que nous sommes davantage préoccupés par la question de la préservation de la biodiversité et des écosystèmes, ainsi que par les conditions de travail des agriculteurs, les techniques de production, d’élevage et de pêche, les kilomètres parcourus… Des préoccupations au cœur de l’alimentation durable !
Il n’est pas forcément facile d’adopter une cuisine durable du jour au lendemain. Pour relever ce défi collectif, il faut progressivement changer ses habitudes et faire preuve de persévérance. Allez-y par petites touches : congelez les restes, même en petites quantités, pour éviter le gaspillage alimentaire. Préférez les labels équitables, surtout pour les produits exotiques tels que le thé ou café. Et limitez la viande (pas plus de 500 g par semaine par adulte, selon les recommandations de mangerbouger.fr).
Pour passer de la théorie à la pratique, nous vous proposons deux recettes durables (pour quatre personnes) saines, pleines de saveurs, et faciles à réaliser à la maison. Y compris avec l’aide de vos apprentis cuistots.
Le premier plat, sans viande, fait la part belle aux légumes et, de surcroît, est presque zéro déchet. La seconde recette ne fait aucun gâchis, demande peu d’ingrédients, et met à l’honneur les fruits frais de saison.
• Mijoté de haricots blancs, aubergines, courgettes et halloumi
Pour les ingrédients, il vous faut :
- 1 aubergine ;
- 1 courgette ;
- 1 oignon blanc ;
- 1 gousse d’ail ;
- 2 tomates ;
- 30 g de pousses d’épinards ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 600 g d’haricots blancs cuits ;
- 200 g d’halloumi ;
- 1 pincée de piment d’Espelette.
Dans une cocotte, faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail hachée, l’aubergine et la courgette coupées en dés. Faites cuire doucement 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés, du sel, du poivre, du piment d’Espelette et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez enfin les haricots et les épinards. Faites griller des tranches d’halloumi dans une poêle légèrement huilée et servez-les sur le mijoté. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du sel et du poivre.
• Nage de fruits rouges à la verveine et à la menthe
Pour les ingrédients, il vous faut :
- 200 g de fraises ;
- 150 g de framboises ;
- 125 g de myrtilles ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- 50 cl d’eau ;
- 15 feuilles de verveine fraîche ;
- quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparez un sirop liquide en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Laissez frémir à feu doux 5 minutes puis éteignez le feu, jetez-y les feuilles de verveine, laissez totalement refroidir et filtrez. Rincez les fruits, séchez-les et détaillez les plus gros en morceaux. Lorsque le sirop est bien froid, versez les fruits et placez une heure minimum au réfrigérateur. Servez avec des feuilles de menthe ciselées.
L’astuce en +
Ce dessert sain, frais et léger peut être réalisé avec d’autres fruits selon la saison : groseilles, pêches, abricots, cerises… Si vous ne trouvez pas de verveine fraîche, faites infuser des feuilles séchées. Et pourquoi ne pas ajouter un peu de miel lors du dressage pour encore plus de saveurs ?
En plus des avantages déjà cités, faire soi-même des petits plats est particulièrement gratifiant ! La cuisine maison durable permet également de laisser place à sa créativité : modifiez les recettes selon les saisons, vos goûts et vos envies. Et bien sûr, c’est aussi une grande source de plaisir dans le partage de moments en famille ou entre amis.
Alors, prêts à tester nos deux recettes chez vous ? Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes durables de Campanile, venez les découvrir dans nos hôtels à l’occasion du mois de la gastronomie durable ! L’occasion de profiter d’une cuisine saine et responsable même en vacances…
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