Bordeaux blanc : découverte des vins blancs secs et liquoreux de la région

Les vins blancs doux de Bordeaux, dont le taux de sucre résiduel est plus élevé que les secs, se déclinent en vin moelleux et liquoreux. Les premiers contiennent au minimum 12 g de sucre par litre, contre 45 g de sucre par litre a minima pour les seconds.

Les moelleux

Dans le terroir bordelais, 5 appellations différentes produisent des vins moelleux, qui se distinguent par leur agréable couleur dorée et par leurs arômes d’agrumes ou de fruits exotiques :

• Sainte-Foy-Bordeaux
• Bordeaux Supérieur
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
• Premières Côtes de Bordeaux
• Graves Supérieures

Faciles à boire, ces vins sont tout à la fois plus suaves que les blancs secs et moins chargés en sucre que les vins liquoreux.

Ils sont généralement issus des cépages de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle.

Les blancs liquoreux classés Grands Crus

Plus sucrés, les liquoreux arborent une robe plus profonde, une texture plus suave et une intensité aromatique autour du miel et des fruits confits. Dans le Bordelais, 6 appellations produisent des blancs liquoreux :

• Sauternes
• Barsac
• Loupiac
• Sainte-Croix-du-Mont
• Cadillac
• Cérons

Les vignobles de Sauternes et Barsac, tout particulièrement, abritent plusieurs châteaux classés dans le cadre du classement des Grands Crus de 1855. Le château d’Yquem, d’AOC Sauternes, est le seul domaine classé Premier Cru Supérieur, plus haute distinction pour le classement des blancs liquoreux en 1855.

Les vignobles de Sauternes et Barsac comptent ensuite 11 Premiers crus, parmi lesquels le château du Haut-Peyraguey ou le château Coutet, et 15 Deuxièmes crus parmi lesquels le château de Myrat et le château Lamothe.

Rappelons que le classement des Grands Crus de 1855 reposait sur le prix et la notoriété des vins de Bordeaux.

Les vins blancs liquoreux se distinguent par leur grand potentiel de garde. En vieillissant, leur robe s’ambre, leur bouquet se développe et leur onctuosité s’accentue. Parmi les meilleurs millésimes de Sauternes, on retient 1989 et 2001.

N’hésitez pas à aller visiter les vignobles bordelais pour découvrir plus en détails ces produits méconnus mais tout aussi exceptionnels que leurs cousins rouges.

Bordeaux

L’AOC Bordeaux représente la plus grosse part de production de vins blancs secs du vignoble. Des vins généralement légers et simples, à consommer jeunes. Appellation générique, le Bordeaux blanc peut être élaboré à partir d’un mélange de cépages comprenant le Sauvignon blanc et le Sémillon. Ces vins vifs et frais présentent des notes d’agrumes (citron et pamplemousse) et de fruits à chair blanche. Une légère acidité peut les caractériser. On retiendra 2016 comme l’un des meilleurs millésimes pour le Bordeaux blanc sec.

Côtes de Bordeaux

On peut ici distinguer les vignobles de Blaye et de Bourg. Dans le premier, les vendanges sont plutôt précoces et les vins vifs, légèrement acidulés, parfaits pour accompagner un plateau de fruits de mer. Dans le second, les vendanges plus tardives permettent la production de vins plus complexes aux arômes puissants, qui s’accordent à une cuisine de la mer plus élaborée (Saint-Jacques, plats de poissons fins, etc.)

Graves

Le terroir des Graves produit des Bordeaux blancs équilibrés, à l’arôme tout à la fois fruité et minéral. Au sein de ce prestigieux vignoble, l’appellation Pessac-Léognan représente l’élite : les vins blancs secs y sont élevés en fût et non en cuve, accentuant la complexité de leur profil aromatique. Élaborés à base de Sémillon et de Sauvignon blanc, ces blancs sont ainsi parmi les plus corsés des secs de la région de Bordeaux. 2007, 2011 et 2013 figurent parmi les meilleurs millésimes pour les vins blancs secs des Graves.

Entre-Deux-Mers

Vignoble très étendu, entre le cours de la Garonne et celui de la Dordogne, l’Entre-Deux-Mers produit de nombreux vins blancs secs vifs et fruités à partir des cépages blancs de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle. Ce sont des vins faciles à boire, conviviaux, marqués par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pomme verte. Une belle variété de vins est à découvrir dans l’Entre-Deux-Mers, du fait de la diversité des sols de ce vaste terroir.

Vins de fête incontournables, les Crémants de Bordeaux allient de fines bulles aux notes de fleurs blanches et d’agrumes. L’AOC est reconnue depuis 1990, mais la tradition de production de vins effervescents dans la région remonte au 19e siècle.

Les Crémants blancs peuvent être élaborés à partir de cépages blancs uniquement, à partir de raisins noirs exclusivement, ou encore à partir d’un assemblage de cépages blancs et de cépages noirs. Ils sont secs pour la plupart, plus rarement demi-secs.

Effervescents et délicats, les crémants blancs de Bordeaux sont produits par un peu plus de 150 domaines, répartis sur plus de 900 hectares de vignes dans toute la Gironde. Parmi les principaux producteurs de l’AOC Crémant de Bordeaux, on peut retenir le cloître des Cordeliers dans le vignoble de Saint-Émilion. Les vins effervescents y sont élaborés depuis 1892 selon la méthode traditionnelle.

Les Crémants de Bordeaux sont destinés à être bus jeunes (entre 1 à 5 ans maximum) et servis entre 5° et 7°. Ils sont prisés en apéritif ou comme base de cocktail.

Les différentes AOC de Bordeaux blancs peuvent être dégustées dans les nombreux bars à vins de la ville, ainsi que dans les incroyables vinothèques de la Cité du Vin et du CIVB (Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux).

Des visites de domaines sont aussi l’occasion de découvrir les différentes appellations de vins blancs de Gironde.

Rendez-vous au château Taillan pour déguster la Dame Blanche, un des rares vins blancs du Médoc, au domaine de Lateyron dans les vignobles de Saint-Émilion pour découvrir le Crémant de Bordeaux, ou encore au château Suduiraut, dans le Sauternais, pour goûter un blanc classé Premier cru en 1855.

Les caves bordelaises seront également des lieux propices à la découverte du vin blanc de Bordeaux.